Pachamanca Niño
«Porción reducida para los más chicos. La misma cocción bajo tierra de los abuelos, en plato pequeño.»
- Una presa pequeña (cordero, chancho o pollo)
- Papa nativa · choclo · humita
- Cancha de cortesía
S/18
HUÁCHAC · JUNÍN · PERÚ
Cocidabajo tierra,como hace 500 años.
Cordero, chancho y pollo marinados 12 horas con chincho y huacatay. Cocidos sobre piedras volcánicas. Bajo la misma tierra del valle del Mantaro.
- 12h
- marinado con chincho
- 4h
- piedras al fuego
- 40
- cupos cada fin de semana
desde
S/25
por persona
El destape
«Tres minutos que valen el viaje.»
Hay alimentos que se sirven.Y hay alimentos que se devuelven.
En Huáchac devolvemos lo prestado:el cordero a la tierra,la tierra al plato,el plato a la mesa de los que lo merecen.
Doce horas con chincho.Cuatro horas sobre piedra.Tres minutos de humo.Cinco siglos de paciencia.
La pachamanca no se cocina.Se espera.
EL RITUAL
Cuatro horas que decidieron mil años.
01El marinado
Chincho fresco. Huacatay. Ají panca. Ají mirasol. Chicha de jora. Doce horas hasta que la carne deje de ser carne.
02Las piedras blancas
Cuatro horas de leña hasta que las piedras volcánicas se ponen blancas. Si no se ponen blancas, no es pachamanca.
03El armado
Piedras, carnes envueltas en panca, más piedras, papas nativas, choclo, haba, humita. Marmaquilla encima. Tierra.
04El destape
Tres minutos. El humo cuenta primero la historia. Luego la cuentan los comensales.
En el valle del Mantaro la pachamanca no se cocina: se devuelve. La tierra presta su calor, las piedras volcánicas sellan el jugo, y la marmaquilla cubre el secreto. Tres minutos de humo cuentan la historia que cinco siglos guardaron.
EL LUGAR
Al pie de la plaza de Huáchac.
Huáchac fue tambo. Lugar de descanso para quien cruzaba el valle del Mantaro. Mil años después seguimos siendo eso: un alto en el camino. Bajas de la sierra, llegas a la plaza, das tres pasos y la mesa te espera.
La pachamanca llegó después. Pero la idea es la misma: parar, comer, agradecer, seguir.
- Jr. Velasco Alvarado 588, Manzanares · antes de llegar a la plaza de Huáchac
- 35 min desde Huancayo · 10 min desde Chupaca
- Parqueo amplio · vista al valle del Mantaro
Hito de referencia: 2 cuadras antes de la plaza de Huáchac
Cómo llegarLA CARTA DEL FIN DE SEMANA
Tres tradiciones. Un solo fuego.
Pachamanca a la tierra, en cinco tamaños. Y el nuevo chancho a la caja china, recién llegado al valle. Cuy a la caja china y las chichas, más abajo.
Descargar la carta (PDF)Pachamanca a la tierra
Reservar
Pachamanca · 1 presa
«Una presa a elegir. Lo justo y necesario para un solo apetito.»
- 1 presa (cordero, chancho o pollo)
- 2 papas nativas · humita · habas · camote
- 3 salsas · ensalada criolla · cancha
S/25
Pachamanca · 2 presas
«Dos carnes a elegir. Para quien viene con buen hambre y no se decide entre una sola.»
- 2 presas (cordero, chancho o pollo)
- 2 papas nativas · humita · habas · camote
- 3 salsas · ensalada criolla · cancha
S/33
La más pedidaPachamanca · 3 presas
«Las tres carnes en un solo plato. Para quien viene con hambre seria.»
- Cordero + chancho + pollo
- 2 papas nativas · humita · habas · camote
- 3 salsas · ensalada criolla · cancha
S/40
FamiliarPachamanca Familiar
para 4 personas«Para cuatro almas que llegan juntas y se levantan llenas.»
- 4 presas a elección: cordero, chancho o pollo
- Complementos ×4: papas, humitas, habas, camote, salsas
- Ensalada criolla · cancha de entrada
- ½ jarra de chicha de cortesía
S/98
+ Presa adicional
+S/12Súmale una presa más a cualquier pachamanca. Cordero, chancho o pollo.
Chancho a la caja china
Nuevo · Estreno 14 junChancho · Porción
a la caja china«Piel que cruje, cocido lento con la técnica limeña de 1907. Recién llegado al valle del Mantaro.»
- Chancho dorado a la caja china
- Papa nativa · ensalada
- Salsa criolla · cancha
S/25
Nuevo · Estreno 14 junChancho · Familiar
para 4 personas«Piel que cruje, cocido lento con la técnica limeña de 1907. Recién llegado al valle del Mantaro.»
- Chancho familiar a la caja china
- Papas nativas · ensalada · solterito
- Salsas · ½ jarra de chicha de cortesía
S/95
También en cada plato
Cada plato individual incluye 2 papas, humita, habas, camote, 3 salsas, ensalada criolla y cancha de cortesía.
Presa a elección en todos los platos: cordero · chancho · pollo.
Para reservar pedimos un adelanto por Yape / Plin (S/15 individual o S/45 familiar) a nombre de Joseph Max Soto Tocas · 934 173 914.
CUY A LA CAJA CHINA · ESTRENO
Jaca kanka. La fiesta wanka.
«Cuy entero de Saños Chaupi, adobado en ají panca, ajo de chacra y hierbas del valle — chincho y huacatay. Cocido lento bajo brasas de la caja china hasta que la piel queda dorada y la carne se rinde. Servido con papa nativa, solterito y ají amarillo de la casa.»
Cuy · Niño
«Una porción para los más chicos. La misma receta wanka de la Porción, con un octavo de cuy.»
- ⅛ cuy adobado en ají panca y huacatay
- 2 papas nativas · ensalada · solterito
- Salsa de ají amarillo · cancha
S/22
La más pedidaCuy · Porción
«Un cuarto de cuy, dorado lento bajo brasas. La forma más fina de probar la tradición wanka.»
- ¼ cuy adobado en ají panca y huacatay
- 2 papas nativas · ensalada · solterito
- Salsa de ají amarillo · cancha
S/35
Cuy · ½ pieza
«Medio cuy entero, piel dorada y crujiente, carne blanca y jugosa. Para compartir entre dos.»
- ½ cuy adobado en ají panca y huacatay
- Papas nativas · ensalada · solterito
- Salsas de ají amarillo y ají panca · cancha
S/55
Estreno · S/99Cuy · Familiar
para 3-4 personas«Un cuy entero, abierto como mariposa y dorado al carbón. La fiesta wanka, en tu mesa.»
- 1 cuy entero adobado
- Papas nativas (5-6) · ensalada · solterito ×4
- Salsas de ají amarillo y ají panca
- Cancha de entrada · ½ jarra de chicha de cortesía
S/99
S/109
EL RITUAL DEL CUY
Jaca kanka: la fiesta wanka, en seis pasos.
01La elección — Saños Chaupi
El cuy llega del valle, criado en familia con alfalfa y maíz del Mantaro. Solo el cuy del altiplano da la carne firme y dulce que el ritual exige.
02El adobo wanka
Manos sobre la piel: ají panca, ajo de chacra, comino, sal en grano, chincho y huacatay recién cortados. Reposa dos horas, o toda una noche.
03El acomodo
Los cuyes se acuestan boca arriba en la bandeja, abiertos como mariposa. A su lado, papas nativas: huayro, peruanita, q’eqorani.
04Las brasas sobre la tapa
El carbón blanco se reparte sobre la tapa metálica. El fuego no toca la carne: la abraza desde arriba. La caja, sellada, guarda el secreto.
05La vuelta
A la hora, se voltea de un solo gesto. La piel ya dorada y crujiente. Se renuevan unas brasas y se cierra otros 45 minutos.
06El destape
Sube el vapor con olor a chincho. El cuy sale dorado, la carne blanca y jugosa. Se sirve con papa nativa humeante, salsa de ají amarillo y solterito.
En la sierra central el cuy no es un plato cualquiera. Es el animal sagrado que crió la familia wanka durante siglos en la cocina misma, alimentado con alfalfa y maíz, guardado para el día que importa: la fiesta patronal, el matrimonio, la llegada del visitante esperado. En el Mantaro, decir "hoy hay cuy" es decir que hoy se celebra.
Saños Chaupi, a pocos kilómetros de Huancayo, es el corazón del cuy criollo del Perú. La caja china llegó por el Callao, traída por cocineros chino-cubanos. En manos andinas se volvió otra cosa: una forma de tratar al cuy con la dignidad del entierro de la pachamanca — el calor que no quema, que cocina lento, que sella el jugo adentro. En PIRQA es ese encuentro: técnica costeña, alma wanka, fuego ancestral.
LAS CHICHAS DEL VALLE
Dos hervores. Una sola memoria.
«Las chichas se sirven en jarra de barro recién cocido. Las gaseosas, frías. La jarra completa, para compartir; la media jarra, para uno o dos.»
Chicha Morada
«El hervor violeta del valle»
Maíz morado, piña, membrillo y canela cocidos lento. Servida en jarra de barro con un golpe de limón fresco.
Jarra · 1 L
S/15
½ jarra
S/10
Chicha de Jora
«La bebida que brindaba al Sol»
Maíz germinado, hervido ocho horas y reposado en cántaros de arcilla. Ofrenda viva del valle del Mantaro.
Jarra · 1 L
S/15
½ jarra
S/10
Gaseosas · botella personal
Inka KolaS/5Coca ColaS/5
EL RITUAL DE LAS CHICHAS
Dos hervores. Dos memorias.
EL HERVOR VIOLETA
Chicha morada · cuatro pasos
- 01
El despertar del grano
Maíz morado seco + cáscara de piña, membrillo, manzana, clavo y canela. Toda la fruta entera — ahí vive el aroma.
- 02
El hervor lento
Fuego pausado 40 a 60 minutos. El agua se vuelve púrpura profundo; huele a sierra y frutal a la vez.
- 03
El reposo
Se cuela, se endulza con azúcar rubia o chancaca y se deja enfriar al aire.
- 04
El toque del limón
En jarra de barro: zumo de lima fresca y cubos de hielo. El limón despierta el color.
«¿Por qué el maíz morado no puede ser bebido como la Coca-Cola?»
EL NÉCTAR DEL INTI
Chicha de jora · cinco pasos
- 01
La germinación
Maíz amarillo humedecido sobre tierra abrigada hasta que brota. Ahí nace la jora.
- 02
El secado al sol
El brote se tiende al sol del valle hasta quedar seco y crujiente. Se muele en batán.
- 03
El hervor de ocho horas
La jora molida se hierve hasta 8 horas, removiendo a fuego lento.
- 04
La fermentación en barro
Se vierte tibia en cántaros (porongos) de arcilla. 3 a 8 días: la chicha despierta sola.
- 05
El brindis a la tierra
Antes del primer sorbo, un chorro al suelo — para la Pachamama, primero.
La chicha de jora es bebida sagrada pre-inca: rastros más antiguos en Kotosh, Huánuco (1,800 a.C.). En el valle del Mantaro es ofrenda viva — en el Pagapu Wanka del 29 de julio, junto a las divinidades Wallallo Karwancho, Mama Pacha y el Apu Waytapallana, se vierte chicha de jora a la Pachamama. Era la bebida con la que los Incas brindaban al Sol en el Inti Raymi.
La chicha de jora es bebida sagrada pre-inca, rastros más antiguos en Kotosh (Huánuco, 1,800 a.C.). En el valle del Mantaro es ofrenda viva — en el Pagapu Wanka del 29 de julio se vierte chicha a la Pachamama, junto a Wallallo Karwancho y el Apu Waytapallana. Era la bebida con la que los Incas brindaban al Sol.
La chicha morada es infusión limeña heredada de los Andes, no fermentada: hervor lento de maíz morado, piña, membrillo y canela — el cierre dulce del almuerzo dominical wanka.
RESERVA TU MESA
Solo cuarenta cupos. Cada fin de semana.
Cuéntanos quién viene
Te respondemos en minutos por WhatsApp con el número Yape y el monto exacto. Tu reserva queda confirmada al recibir tu adelanto.
EL VALLE
Donde se cocina.
CÓMO LLEGAR
Cómo llegar.
- 1Desde Huancayo: toma la vía Chupaca (25 min).
- 2En Chupaca: continúa hacia Manzanares / Huáchac (10 min).
- 3Al llegar a la plaza de Huáchac: nuestra puerta está en Jr. Velasco Alvarado 588 (dos cuadras antes de llegar a la plaza de Huáchac).
Si llegas y no encuentras, escríbenos al WhatsApp y te guiamos en vivo.
Abrir en Google Maps
Horario: Fines de semana · 11:00 a.m. – 4:00 p.m. (5 turnos)