Pachamanca 1 presa
«Una presa a elegir. Lo justo y necesario para un solo apetito.»
- Cordero, chancho o pollo
- Papa nativa · camote · oca · choclo
- Haba · humita salada · ají
S/25
HUÁCHAC · JUNÍN · PERÚ
Cocidabajo tierra,como hace 500 años.
Cordero, chancho y pollo marinados 12 horas con chincho y huacatay. Cocidos sobre piedras volcánicas. Bajo la misma tierra del valle del Mantaro.
- 12h
- marinado con chincho
- 4h
- piedras al fuego
- 40
- cupos cada fin de semana
desde
S/25
por persona
El destape
«Tres minutos que valen el viaje.»
Hay alimentos que se sirven.Y hay alimentos que se devuelven.
En Huáchac devolvemos lo prestado:el cordero a la tierra,la tierra al plato,el plato a la mesa de los que lo merecen.
Doce horas con chincho.Cuatro horas sobre piedra.Tres minutos de humo.Cinco siglos de paciencia.
La pachamanca no se cocina.Se espera.
EL RITUAL
Cuatro horas que decidieron mil años.
01El marinado
Chincho fresco. Huacatay. Ají panca. Ají mirasol. Chicha de jora. Doce horas hasta que la carne deje de ser carne.
02Las piedras blancas
Cuatro horas de leña hasta que las piedras volcánicas se ponen blancas. Si no se ponen blancas, no es pachamanca.
03El armado
Piedras, carnes envueltas en panca, más piedras, papas nativas, choclo, haba, humita. Marmaquilla encima. Tierra.
04El destape
Tres minutos. El humo cuenta primero la historia. Luego la cuentan los comensales.
EL LUGAR
Al pie de la plaza de Huáchac.
Huáchac fue tambo. Lugar de descanso para quien cruzaba el valle del Mantaro. Mil años después seguimos siendo eso: un alto en el camino. Bajas de la sierra, llegas a la plaza, das tres pasos y la mesa te espera.
La pachamanca llegó después. Pero la idea es la misma: parar, comer, agradecer, seguir.
- Jr. Velasco Alvarado 588, Manzanares · antes de llegar a la plaza de Huáchac
- 35 min desde Huancayo · 10 min desde Chupaca
- Parqueo amplio · vista al valle del Mantaro
Hito de referencia: 2 cuadras antes de la plaza de Huáchac
Cómo llegarLA CARTA DEL FIN DE SEMANA
Cuatro pilares. Sin decisiones difíciles.
Reservar
Más pedidaPachamanca 3 presas
«Las tres carnes en un solo plato. Para quien viene con hambre seria.»
- Cordero + chancho + pollo
- Papa nativa · camote · oca · choclo
- Todos los acompañamientos
S/38
Pachamanca Familiar
para 4 personas«Para cuatro almas que llegan juntas y se levantan llenas.»
- 4 porciones completas
- 4 presas a elección: cordero, chancho o pollo
- Todos los acompañamientos
S/90
para 4 personas
Especialidad huancaChicharrón Colorado Huancaíno
«Chancho frito en su propia grasa. Receta huancaína de los abuelos.»
- Chancho con piel
- Mote pelado · papa amarilla
- Salsa criolla fresca · cancha tostada
S/27
También en carta
También: 2 presas S/33 · Pachamanca Niño S/18 · Para llevar desde S/27 · Coca Cola botella S/3 · Chicha morada botella S/3 · Humita dulce S/4 · Japchi de cortesía.
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Solo cuarenta cupos. Cada fin de semana.
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EL VALLE
Donde se cocina.
CÓMO LLEGAR
Cómo llegar.
- 1Desde Huancayo: toma la vía Chupaca (25 min).
- 2En Chupaca: continúa hacia Manzanares / Huáchac (10 min).
- 3Al llegar a la plaza de Huáchac: nuestra puerta está en Jr. Velasco Alvarado 588 (dos cuadras antes de llegar a la plaza de Huáchac).
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Horario: Fines de semana · 11:00 a.m. – 4:00 p.m. (5 turnos)